Impianti d'aspirazione senza canna fumaria: Cucina in centro storico senza canna fumaria

Cucina in centro storico senza canna fumaria

Costruire una cucina nel centro storico senza canna fumaria è difficile ma non impossibile. Telefonata tipo:
buongiorno, sono ….. e vorrei aprire un ristorante piccolo con cucina in centro storico ma non ho possibilità di mettere la canna fumaria, vorrei sapere le possibilità e il costo.
Domanda d’obbligo: che cosa deve cucinare, e quanto è grande il piano cottura?
Risposta tipo: E' una cucina piccola di 20 metri quadri con una friggitrice due vasche , un frytop per cuocere carne hamburger, una cucina con 4 fuochi e un forno.
Analizziamo e facciamo una riflessione.
Per poter fare la cucina serve l’autorizzazione dell'AUSL che vi deve rilasciare una deroga per non installare la canna fumaria (applicando una normativa europea rettificata in Italia). Le AUSL non hanno obbligo ma rilasciano la deroga solo dopo essere convinti che il trattamento con i sistemi di trattamento dell'aria, vapori, fumi, odori verrà fatto con macchinari che garantiscono, almeno su carta, il trattamento quasi assoluto. In caso di lamentele dalla parte dei vicini l'AUSL può intervenire e può revocare la deroga concessa

Tutte le attrezzature sotto cappa devono essere elettriche (tassativo).
Serve per forza la fuoriuscita dell'aria trattata all'esterno
Ridimensione della cappa, è opportuno che il cliente ci fornisca il layout ma in mancanza di questo facciamo due conti approssimativi
Friggitrice 70 cm
Frytop 80cm
Cucina 90 cm
Forno 90 cm
Il piano cottura avrà una larghezza di 330 cm
Dovremo stabilire le dimensioni della cappa piano cottura più 30cm per ogni latto libero

Dimensioni cappa 390cmx120cmx55cmh
Con una velocità sotto cappa di 0,5 m/s parliamo di 8500,00mc/h.
Con questa portata d’aria da trattare sarebbe un problema solo l’aspirazione figuriamoci il trattamento assoluto.

Per il trattamento utilizziamo la nostra tecnologia e la nostra esperienza
Centralina ai carboni attivi da 10.000,00mc/h
Generatori di ozono per trattamento dei odori con capacita di produzione 2x 70 g/h 140g o3 al ora
Sistema di trattamento fumi con sistemi elettrostatici
Infine immissione dell'aria all'interno del sistema per una compensazione di 4200mc/h. Questo sistema da solo può compensare la spesa entro 3-4 anni in quanto non richiede né il riscaldamento né il raffreddamento con un risparmio elettrico di circa 12kw all'ora per il riscaldamento.
Sulla carta questo sistema è un sistema con trattamento assoluto, ha un costo di solo cappe non meno di …………€ non vi voglio spaventare ma l’aspirazione e il trattamento è una cosa importante e in questo caso anche seria . L’impianto proposto si può diminuire e ridimensionare riducendo le dimensioni del piano cottura
Questi impianti sono montati presso rosticcerie e ristoranti sparsi per tutta Italia e hanno risultati incontestabili.
Una cosa è importante:

se mi chiami, tu hai un problema che gli altri non ti risolvono, e non puoi risolverlo da solo o con le tue conoscenze. Dal mio lavoro giustamente pretendi il risultato per iscritto , ma, lasciami fare il mio lavoro in piena autonomia, se hai degli amici che devono darmi dei consigli, che lo facciano loro il lavoro .